Comment réaliser une pizza à la poêle?
La plupart des fanatiques peuvent s’entendre sur le fait qu’il est impossible de faire une “bonne pizza” à la maison – vous ne pouvez pas obtenir un four domestique à la température de cuisson d’un appareil commercial, qu’il soit au bois ou non. Les disciples moins obsédants peuvent cependant créer un fac-similé assez décent, soit en chauffant leur four pendant des heures et en jouant avec des pierres à cuire, ou en collant une poêle sur la table de cuisson. Le choix vous appartient.
La farine
Le fait qu’il s’agisse d’un pain devrait vous donner une idée du meilleur type de farine à utiliser. Vous pouvez faire des pizzas avec de la farine ordinaire. Mais, parce qu’une bonne base est moelleuse et pétillante, plutôt que plate et croquante, le Restaurant Italien Lyon 2 vous propose une farine plus riche en protéines est un meilleur pari. En effet, plus la teneur en protéines est élevée, plus le gluten se développera dans la pâte. Cette matrice très décriée est la chose qui donne à la pâte son élasticité, lui permettant de s’étirer en de belles grosses bulles boursouflées dans le four, plutôt que de rester résolument solide, comme l’une de ces bases de pizza de supermarché en boîte qui sont passées pour authentiques dans les années 1980, mais ne ressemble plus à un biscuit Bath ou dans Restaurant Italien Lyon 7
Les Ingrédients sont les suivants:
Huile de canola, pour la friture (quantité déterminée par le navire utilisé)
- 1 recette de pâte à pizza parfaite, la recette suit
- 2 cuillères à soupe d’origan séché
- 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais hachées
- 1 tasse de sauce à pizza
- 2 onces de pepperoni entier
- 4 onces de fromage mozzarella, râpé grossièrement
- 1 cuillère à café d’eau
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- 8 feuilles de basilic frais, pour garnir
La préparation se déroule comme suit:
- Préchauffez l’huile à 365 degrés F.
Une friteuse est préférable, mais si vous utilisez une méthode sur la cuisinière, remplissez un four hollandais en fonte ou une friteuse à poulet lourde d’huile d’environ 4 pouces de profondeur.
Roulez la pâte et coupez-la en deux. Incorporer l’origan et le basilic dans la sauce à pizza. Trancher le pepperoni. Étalez la moitié de la sauce à pizza sur la moitié de chaque côté de la pâte, ajoutez le fromage et le pepperoni, en répartissant uniformément. Appliquer une fine ligne d’eau sur le bord de la pâte et replier chacun sur lui-même et presser pour sceller.
2. Vérifiez la température de l’huile
Vérifiez la température de l’huile et ajoutez soigneusement les poches à pizza. Cuire 2 minutes, retourner et cuire 1 minute de plus. Retirer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Transférer la pizza dans des assiettes de service et garnir du reste de la sauce à pizza, du parmesan et des feuilles de basilic frais.
3. Mélanger tous les ingrédients
Mélanger tous les ingrédients secs dans le bol du robot culinaire ou du batteur sur socle. Ou si à la main, mélanger dans un bol moyen. Ajoutez l’eau chaude dans un petit bol en verre. Saupoudrer la levure et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Ajouter le mélange d’huile et de levure aux ingrédients secs et, selon la méthode utilisée, mélanger jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Pour le robot culinaire, pulser sur le réglage de la pâte jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Pour le batteur sur socle, ralentissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Pour la méthode manuelle, pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu’à consistance lisse et élastique. Former la pâte en boule. Huiler légèrement un grand bol, ajouter la boule de pâte, couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique ou d’un torchon bien fariné et placer dans un endroit chaud ou un four à 100 degrés F jusqu’à ce qu’il soit doublé, environ 1 heure.
4. Laissez reposer
Frappez et laissez reposer 5 minutes. Divisez la pâte en deux pour 2 grosses pizzas ou en 4 morceaux égaux pour les calzones ou les petites pizzas individuelles. Roulez la pâte en rondelles de 1/4 po d’épaisseur. Note des cuisiniers: Peut être préparé à l’avance et se congèle bien.